Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia da muffin con 12 pirottini di carta.
In una ciotola capiente, setaccia la farina di riso, il lievito per dolci, il bicarbonato di sodio e il sale.
Aggiungi lo zucchero semolato agli ingredienti secchi e mescola bene.
In un’altra ciotola, sbatti leggermente le uova con lo yogurt, l’olio di semi di girasole e l’estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.
Versa il composto liquido sugli ingredienti secchi e mescola delicatamente con una spatola fino a quando gli ingredienti sono appena combinati; evita di mescolare troppo per non compromettere la sofficità.
Distribuisci l’impasto nei pirottini riempiendoli per circa 3/4 della loro capacità.
Cuoci in forno preriscaldato per 18-20 minuti o fino a quando i muffin risultano dorati e uno stecchino inserito al centro esce pulito.
Sforna i muffin e lasciali raffreddare nella teglia per 5 minuti, poi trasferiscili su una gratella per raffreddare completamente.